Errege-erroskoa

Egun hauetan korreo batzuk heldu zaizkit errege-erroskoaren errezeta eskatzen. Errezeta hau errege egunean bertan argitaratzea pentsatuta neukan baina, azkenean aurreratzea erabaki dut. Horrela norbaitek egitea nahi badu gure blog berri honetan irakur dezake.

Gaur argitaratzea noana, oratu eta 1º fermentazioa etxean bertan egin nizkion. Amaiera, Berangon eman genion. Genion idazten dut amaiera, asko maite ditudan hiru lagun minekin eman niolako.

Errezeta jarriko dizuet.

Osagaiak:

• Galirin zuria 300 gr.
• Ama orea 200 gr.
• Esnea 55 gr.
• Ura 55 gr.
• Azukrea 100 gr. (edo gehiago)
• Gurina 40 gr.
• 2 Arrautz (bat oreari botatzeko, bestea margotzeko).
• Ron 30 gr.
• 3 koilaradatxo azahar ura.
• Laranja eta limoi azal zatiak.
• Kanela-zotza (ez nion bota ez nuelako)

Esne-ontzi batera esnea, ura, azalak eta kanela bota, irakitzen duenean baztertu. Ron eta azahar ura gehitu. Infusioa epeltzen laga.

Bol baten irina eta azukrea nahastu. Infusiotik 90 gr. bota, arrautza eta ama orea ere. Ondo nahastu, osagai guztiak ondo integratu arte. Ziur asko likido gehiago eskatuko dizue, gutxinaka gutxinaka bota, baina kontuz!! Orea oso arina eta itsaskorra izan behar da. Boletik mahai gainera atera eta Bertinet teknika erabiliz oratu (20´ inguru) oso leuna egon arte.  Mintz edo membrana teknika gainditu behar du. Laga egonean, bost minutu inguru.

Gurina gehitu eta oratu berriz ere. Orea leuna, suabe eta distiratsua geratu behar zaizue, ados? Olioztatutako bol batera sartu eta estali.

1º fermentazioa hamalau ordukoa egin behar zaio, berriz oratu eta forma eman. Margotu eta hiru orduko 2. fermentazioa eman. Ondoren berriz margotu eta nahi duzuen moduan apaindu.

Hemen labera sartzeko prest eta detailea.

Aurretik 200 gradutara berotutalo labean sartu, eta 20 minutu ingurutan egina dago. Ondo eginda dagoen edo ez jakitzeko orratz bat sartu eta garbi ateratzen bazaizue, parrilla baten laga hozten.

Kontutan izan behar diren gauza batzuk.

Nire kasuan erroskoa esne gainarekin betetzen dut. Betetzeko momentuan oparitxoa sartzen diot. Badakizue, “txorradila” hori, jeje. Esne gainari azukre gehiago gehitzen diot.

Berangon egondako batzuk bete barik nahiago zuten beraz, ez genion esne gaina gehitu. Zer pasatu zitzaigun? azukre falta zeukala. Ez betetzea erabakitzen baduzue, oreari azukre gehiago bota eta forma ematerakon “txorradila” sartu. Oso ona zegoen, merezi du egitea. Ez du lan askorik.

Sarrera hau proiektu honetan nirekin batera dabiltzan guztiei eskeintzen diet.

Muxu bana eta animo.