Coca de figues

Continuant amb la tanda de coques que tradicionalment es fan al meu poble, vos presente una coca de figues de temporada.
Aquestes son de la varietat “coll de dama” .Ja fa un quants anys, el meu pare va plantar tres figueres, que donen bons fruits tota la temporada. Ahí va una mostra, son molt dolços i aromàtics.

Nire herrian ohiz egiten diren “coca” izenekoekin jarraituz, garaiko pikuz osatutako coca bat aurkezten dizuet. Hauek, “coll de dama” motakoak dira. Duela urte batzuk, nire aitak, urte osoan zehar pikuz hornitzen gaituzten hiru pikondo landatu zituen. Oso gozo eta aromatikoak dira; hor doakizue adibide bat.

La recepta, es la bàsica que es fa servir en totes les coques, tant en les dolces com en les salades.
Doble quantitat d’aigua que d’oli, llevat de forner i farina la que admeta.
Les mides d’aquesta coca son per una llanda de forn standard; si vos agrada una massa molt fina, la quantitat de farina es d’uns 320 grs.
Si fem servir la fórmula del forner i volem una massa al 65% d’hidratació, sal i llevat al 2%, només tenim que aplicar una regla de tres i calcular.
Si l’aigua es el doble que l’oli, en la nostra fórmula els líquids han de ser 210 ml., dels quals 140 ml. son d’aigua i 70 ml. d’oli.
Aquesta manera de calcular me sembla que ens permet ajustar les quantitats a les nostres llandes de forn, el grossor de la massa que ens agrada, entre altres.

Errezeta, coca guztietan erabili ohi den oinarri oinarrizkoa da, bai gozoetan zein gaztunetan. Olio hainako bi ur neurri, okin legamia eta onartzen duen irin kopurua. Emandako neurriak labe estandar baten erretiluaren tamainarako dira; ore fin fina nahi izanez gero, 320 gr inguruko irin kopurua erabili. Okin portzentaia erabiliz gero, % 65eko hidratazioa  nahi badugu , gatza eta legamia %2an , hiruko erregela aplikatu eta kalkulatu besterik ez dugu.                                       Ur kopurua olio bikoitza bada, gure formulan, likidoak 210 ml izan behar dira, eta beroietatik, 140 ml ura eta 70 ml olioa. Kalkulatze era honek, kopuruak  gure labe erretiluarekiko eta nahi dugun orearen lodierara egokitzeko aukera ematen digula uste dut.

320gr. de farina “El Amasadero” – 320 gr. ogia egiteko irina “El Amasadero”.
140 ml. de agua – 140 ml. ura.
70 ml. de aceite – 70 ml. olioa.
6 gr. de sal – 6 gr. gatza.
6 gr. llevat de forner – 6 gr. okin legamia.

Figues “coll de dama” – “Coll de dama” pikuak.
La ratlladura d’una llimona – Limoi baten birrindura.
1 tassa de sucre – Katilu txiki bat azukre.
½ taceta de farina – Katilu txiki baten erdia irin.
½ taceta d´oli – Katilu txiki baten erdia azukre.

Massa – Orea

Es mescla la farina, el llevat i l’aigua. Amassar un parell de minuts, afegir l’oli i la sal. Amasar uns 7 ó 8 minuts fins que la massa estiga brillant i elàstica. Deixar llevar en un bol fins que doble el volumen.
Volcar en la llauna, estirar i espolvorejar-la amb la mitja taceta de farina i l’oli.
Tallar les figues per la meitat i xopar-les lleugerament amb l’oli verge extra. Mesclar amb la llimona ratllada.
Colocar-los damunt la massa i espolsar-los amb el sucre.
Calor a dalt i baix a 190º fins que estiga daurada.

Irina, legamia eta ura nahastu.  Pare bat minutu oratu eta olioa eta gatza gehitu. 7-8 minutu oratu orea malgua eta distiratsua geratu arte. Bolumena bikoiztu arte bol baten utzi. Labe erretiluan ipini, luzatu eta katilukada erdi irinaz hautseztatu eta olioaz zipriztindu. Pikuak erditik zatitu, oliba birjina estra olioaz igurtzi.  Limoi birrinduraz nahastu. Ore gainean kokatu eta azukrearekin hautseztatu. Labea goian eta behean funtzioarekin 190ºtara berotu eta sartu urre-kolorea hartu arte.


9 Iruzkin

Roser-ek idatzia atalean

9 responses to “Coca de figues

  1. Qué rica coca Roser, me encantan los higos

    • Roser

      Intxaurtsu a mi también me encantan y hay que buscar recetas para darles salida. El próximo año haré mermelada y chutney, así tendré provisiones para las recetas de Navidad

  2. A mí también me encantan los figues, ay mamá ¡¡¡qué ricos!!!
    Me ha encantado lo de higos de “cuello de dama”, qué bonito. Em l’ho haurás de esplicar.
    La coca té una pinta gloriosa!!!!

    Petons dona

    • Roser

      Teba, mirate este enlace
      http://www.galgoni.com/ y verás que cantidad de variedades de higos hay.
      Las pequeñas de ojo de perdiz se utilizan mucho secas, se suelen vender empolvadas…
      Las de coll de dama también se utilizaban para hacer panets, una combinación de figues, almendras y matalauva que se disponian en moldes y se ponian a secar encima de bandejas hechas con cañas. Tengo que buscar los moldes y a ver si para el próximo año subo la receta.

      • Joé Roser,
        ¡flipante! Ni tenía idea de que existieran tantas variedades de higos
        molt interesant.

        harrigarria benetan! Ez dut jakin horrenbeste piku mota zegoenik.
        Oso interesgarria

        Petons / muxuak

  3. Roser,
    ¡Que maravilla de cocas! ¡Y todavía estoy a tiempo de comprar higos!

    ¡Coca zoragarriak aurkezten dizkiguzu! ¡Eta gainera pikuak erosteko garaiz nabil!

    Marikeli

    • Roser

      Marikeli con higos está superior, el higo suelta como una melaza que es la que le da ese color y textura a la base de la coca.
      El mismo día hice una con manzana y melón.
      Realmente puedes hacerla con cualquier fruta que te guste, eso si, procura que la fruta esté madura.
      Por ejemplo si la haces de plátano, haz un almibar ligero y untas el plátano para darle brillo, ten en cuenta que algunas frutas con el calor del horno pierden vistosidad.

  4. juantxo

    No sóc molt aficionat a les figues, no. Els com, però estic segur que la de poma la menjaria mes de gust. Ara, si el murri la meva mare en dos minuts acaba amb ella🙂. Joe, ja que no li agraden les figues, redéu!

    Ez naiz pikuzalea, ez. Jaten ditut, baina ziur nago sagarrekin egindakoa askoz gustorago jango nukela. Orain, nire amak harrapatuko balu, bi minututan likidauta🙂. Joe, ba ez zaizkio pikuak gustatzen, arraioa!

    Petons.

    • Roser

      Juantxo si fos possible demà mateix li feia arribar a ta mare la coca per a que la poguera gaudir.
      Les figues, l´oli d´oliva, les atmelles, la mel son nèctar dels deus.
      Te contaré una dita que diuen els vells “darrere de res begues vi i darrere de les figues si”. Treu tu mateix la conclusió.

      Juantxo si fuera posible mañana mismo le hacía llegar a tu madre la coca para que la pudiera disfrutar.
      Los higos, el aceite de oliva, las almendras, la miel son néctar de los dioses.
      Te contaré un decir de los viejos “detrás de nada bebas vino y detrás de los higos si”. Saca tu mismo la conclusión.

Utzi erantzun bat

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Aldatu )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Aldatu )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Aldatu )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Aldatu )

Connecting to %s