Pa amb tomello

Recepta del llibre de Dan Lepard “The Handman Loaf”, es la primera recepta que faig del llibre, des que ho tinc en la seva versió traduïda “Hecho a Mano”

La massa mare havia estat refredant de manera irregular, per la qual cosa i seguint els consells del llibre, li vaig fer dos refrescos llargs de 24 hores cadascun. Em va sorprendre la transformació de la massa que va adquirir una consistència cremosa i potent el que vaig suposar era  anunci de vitalitat, inclús va canviar la seva olor,ara era molt més agradable.

Dan Leparden The Handmade Loaf” liburuko errezeta. Egiten dudan liburuko lehenbizikoa da, itzulpena, bere era laburtuan “Hecho a mano” daukadanetik.

Ama orea irregularki freskatzen aritu nintzen beraz, liburuaren aholkuak jarraituz, bi freskatze luze, 24 ordukoa bakoitza egin nizkion. Ama orearen eraldaketak ustekabean hartu ninduen: gorputz  krematsu eta indartsua batera hartu zuen, eta bere bizitasunaren iragarki izan zitekeen usai berri bat azaldu zuen, askoz ere atseginagoa, oraingoa.

De totes maneres, abans d’utilitzar-la li he donat tres refrescs, afegint sempre la mateixa quantitat d’aigua i farina que de massa mare, calculant el procés per a poder obtenir la que necessite per a la recepta.

Dena den, erabili aurretik, hiru freskatze eman dizkiot ama orea beste irin eta ura gehituz, prozesua kalkulatuz, errezetarako behar dudana lortu ahal izateko

Ingredients

350 grs. de farina panificable
150 ml. d’aigua
150 grs. de massa mare
25 ml. d’oli d’oliva
2 cullerades de tomello fresc
7 grs. de sal

Osagaiak

350 gr. ogia egiteko irina.
150 ml. ura
150gr. ama orea
25ml. oliba olioa
2 koilarakada ezkai hezea
7 gr. gatza

Batre l’aigua amb la massa mare, afegir la farina i deixar en autòlisis durant mitja hora. A meitat amassat afegir l’oli i fcap al final la sal. No he necessitat ajustar la quantitat d’aigua.
Passar a un bol untat d´oli i deixar llevar fins a doblar el volum, donant tres plecs a intervals d’una hora. Passar-la a la nevera per a retardar en fred. Temperar unes 4 hores, formar i passar al baneton, en aquest cas de polpa.

Bolcar ràpidament sobre una pala, grenyar amb pols ferm i relliscar sobre la pedra refractària

El forn a 230º els primers 10 min i després baixar a 200º. He polvoritzat tres vegades durant el temps que he tingut el forn a 230º.

El tomello li dona un sabor boníssim. Sens dubte un pa per repetir!

Ama orearekin ura irabiatu, irina gehitu eta ordu erdi autolisia egiten utzi. Oratze prozesu erdian olioa gehitu eta azkenean, gatza. Ez dut ura egokitu beharrik izan.

Olioztatutako bol batera pasatu, bolumena bikoiztu arte hazi dadin utzi, hiru tolestura eman ordutik ordura. Hozkailuan sartu hotzetan prozesua geldotzeko.Lau bat ordu girotu, forma eman eta banetonera pasatu, kasu honetan mamizkoa.

Azkar pala baten irauli, taxuak eman eta harri errefraktarioan pausatu. Labea, 230ºtan lehenbiziko 10 minutuak eta ondoren 200ºtara jeitsi. Hiru aldiz zipriztindu dut labea 230ºtan eduki dudan bitartean.

Ezkaia zapore oso atsegina eman dio. Errepikatzeko ogia, bai horixe!

2 Iruzkin

Roser-ek idatzia, Uncategorized atalean

2 responses to “Pa amb tomello

  1. mari

    Ze pinta ona, Roser! ezkaiaren tokea hemendik usaitu daiteke…
    Ikusten da ama orea osasuntsu daukazula, ogi ederrak emateko moduan. Nik ere begia botata nion errezeta honi, ikusten dudanez olibez paso egin duzu?😉

    Que bona pinta, Roser! l’aroma de la farigola arriba fins aquí …
    Es veu que tens una massa mare saludable, disposada a fer bons pans. Jo també l’havia fet fora l’ull a aquesta recepta, pel que veig has passat de les olives?😉

  2. olaia

    Oso goxoa geratu behar da ezkaiarekin! Nik patata eta eskaidun ogi bat egiteko ideia dut aspalditik, baina oraindik ez dut egin…

    ¡Tiene que estar muy rico con tomillo! Yo quiero hacer un pan con patata y tomillo desde hace tiempo, pero todabía no lo he hecho…

Utzi erantzun bat

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Aldatu )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Aldatu )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Aldatu )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Aldatu )

Connecting to %s