PA GALLEGO / GALIZIAR OGIA

PA GALLEGO

Aquest pa està fet amb fariña gallega, la vaig comprar allí en el viatge que vam fer a l’octubre a Galícia. Aquesta farina té fama d’admetre molta quantitat d’aigua i de necessitar un amassat llarg i intens per desenvolupar bé el gluten i de fer amb ella molt bons pans. El pa té un sabor exquisit.

GALIZIAR OGIA

Ogi hau Galiziako irinez egina dago. Galizian bertan erosi nuen urrian bertara egindako bidaian. Irin honek, ur asko onartu eta glutena ondo garatzeko orekatze luze eta sakon bat eskatzen duen arren, ogi oso onak egiteko ospea du. Ogiak, zapore oso atsegina du.

200 grs. de massa mare (100%)

500 grs. de fariña del país

400 grs. d’aigua (83% d’hidratació)

12 grs. sal

200gr. Ama orea  (100%)

500gr. Bertako irina

400gr. Ur (%83ko hidratazioa)

12gr. Gatz

Es barreja la massa mare amb part de l’aigua i després s’afegeix la farina. Es remou tot be i es deixa en autòlisis durant una mitja hora. Passat aquest temps es comença a afegir a poc a poc la resta de l’aigua fins  aconseguir una massa apegalosa.

Ama orea ur kopuru zati batekin nahastu eta irina gehitzen zaio. Dena ongi nahastu eta autolisian uzten zaio ordu erdi bat. Denbora hau igaro ondoren, geratzen den ura apurka-apurka gehitzen zaio ore itsaskor bat lortu arte.

Es bolca damunt del banc i es van realitzant tandes d´amassar tipus Bertinet seguides de tandes de repòs d’uns cinc minuts. Requereix d´un amassat de més de 30 minuts. La massa va agafant consistència i es va tornant brillant segons anem amassant. No és una massa fàcil de manejar, però el resultat final val la pena.

Mahai gainean irauli eta Bertinet erako orekatze txandak egiten dira 5 minutuko atsedenaldiak tartekatuz. 30 minuto baino gehiagoko orekatze sakon bat eskatzen du. Orea sendotasuna hartzen doa eta diztiratsu bilakatzen doa oratzen dugun heinean. Ez da erraz maneiatzeko ore bat, baina azken emaitzak  ahalegina merezi du.

Una vegada s’ha pastat es passa a un bol oliat i es deixa lleudar durant unes tres hores i mitja. Li he donat tres plegats tipus carta perquè em semblava que ho requeria. Fermentat en bloc, bolejat, format i fornejat ja que  no necessita una segona fermentació.
El grenyat és tipus pa de Cea, ho he fet amb un pal rodó, m’ha agradat el resultat final i com s’ha obert la grenya
.

Oratu ondoren, olioztatutako bol baten ipini era hartzidura egiten uzten da hiru bat ordu eta erdi. Gutun erako hiru tolesdura eman dizkiot hori eskatzen zuela iruditu zaidalako. Blokean hartzitua, boleatua, formatua eta labekatua, ez du behar bigarren hartzidurarik.

Taxua Ceako ogiaren antzeko da, makila borobil batekin egin dut, emaitza eta taxuaren zabalduera gustatu zaizkit.

Forn a 250º, apagat durant els 10 primers minuts, 2 vaporitzacions i resta del fornejat a 200º. En total ha estat en el forn durant una hora i 10 minuts. En sortir es podia escoltar el crack, crack de la costra.

Labea 250ºtara, itzalita lehenbiziko 10 minutuetan, 2 lurrunketa eta geratzen den labekatzea 200ºtara. Guztira, labean ordu bete ta hamar minutu egon da. Ateratzerakoan, azalaren krak-kraka entzun zitekeen.

M’agrada aquest paquet de farina, amb el cordell pespuntejat per la part de dalt.

Irin pakete hau gustuko dut bere atzera-puntuko kordela goikaldean duela.

Iruzkin bat utzi

Roser-ek idatzia atalean

Utzi erantzun bat

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Aldatu )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Aldatu )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Aldatu )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Aldatu )

Connecting to %s