Txokolate ogia

Madrid tiene miga-n errezeta hau eta Chocolate&Zucchini-n beste hau ikusita, txokolate ogia nire erara egitera animatu naiz.

Hauek dira erabilitako osagaiak:

• 400 gr ogia egiteko galirin zuri
• 240 gr ur
• 200 gr ama ore
• 5 gr gatz

• 35-40 gr kakao hauts (gutxi gorabehera)
• 125gr-tako txokolate beltz (62% kakao) tableta bat
• eztia

Galirina, ura, ama orea eta gatza ondo nahastu eta ordu ediz edo utzi.

Ostean, lehenengo hartzidurarena (fermentazioarena) izango zen tarte horrekin jarraitu, bi ordu t’erdi gutxi gora behera. Tarte horretan, ohiko tolesdurak eman beharrean, kakao hautsa gehitu eta nahastu. Kakao kantitate osoa bapatean gehitu eta nahastea zaila izango litzateke. Nik adibidez kakao hauts kantitate guztia ordu erdiko itxaronaldiekin, hiru tarte ezberdinetan gehitu nizkion, ondo nahasteko ondo oratuz.

Denbora hori pasatakoan txokolatea (zatixoetan zatituta) eta eztia gehitzeko garaia da. Orea ondo zabaldu eta txokolate zatitxoak eta ezti apur bat gehitu ostean orea tolestu. Berriz behar beste errepikatu txokolate guztia erabili arte.

Kontu haundiz oreari barra forma eman, txokolate zatitxoak eta eztia azalera agertu ez daitezen saiatuz. Irineztatutako trapu baten batu eta hurrengo egunerarte hozkailuan gorde (hozkaikuan sartu gabe, ordu gutxi batzuz ere utz daiteke).

Hurrengo egunean, labea aurrez 200ºC-tara beroturik daukagula, oreari gainazalean ebakiak egin eta labera sartu.

Labean 40 bat minutuz eduki,  lehenengo 10 minututan lurruna mantenduz eta azken 20 minututarako tenperatura 180-185ºC-tara jeitsiz.

Labetik atera eta usain hori hor edukita, posible izan ezkero, hotzitu arte itxaron.

Kontutan eduki beharrekoak:

• Kakaoa oreari gehitzea ez da erraza, nahasketa uniforme bat lortzea kostatzen da. Ondo landu eta pazientziaz ibili beharra dago.
• Txokolate zatiak eta eztia ez dira orearekin guztiz nahasten, nolabaiteko geruzak sortzen dituzte. Bigarren hartzidurarako eta labean dagoenerako orearen azala ahal den leunena eta garbiena egotea komeni da, beraz kontuz gehitu azken osagai horiek ahal den heinean barrukaldean geldi daitezten.
• Kakao eta eztiak hartziurak zailtzen dituzte, horregatik ohikoa baino ama ore proportzio haundiagoaz egin dut. Bigarren hartzidurarako gau bat hozkailuan gordetzeak, prozesuari denbora emateaz gain orea hotz egotean forma egokia mantentzen laguntzen du.
• Labeko tenperaturekin ez pasatzea komeni da. 200ºC-tatik gora labeztatu ezkero gianazala gehiegi gogortzen da eta txokolate zatiak apur bat urtu beharrean nolabait erre eta mingostu egiten dira.