Artxiboa laburpen hitzeka: Tailerra

Eibarko (okin?) kuadrila batek egindakoak.

Martitzenean, ekainak 21ean, arratsaldeko 15:00etan, Eibarko zortzi okin? elkartu ginan ogia egiteko asmoarekin. Gehienentzat ogiarekin lehenengo kontaktoa izan zen, baina ez zitzaien hain gaizki joan, ezta? Hiru argazki falta zaizkigu, baina nire ustez hoiek ez ditugu inoiz jasoko, honezkero ogia janda egongo delako.

Hor, emaitzak.

Zer iruditzen zaizkizue?

Hurrengoa, irailean. Eta baliteke beste norbaiten beharra/laguntza izatea ūüėČ
Kontaukotzuet.
Advertisements

2 Iruzkin

Juantxok idatzia atalean

PanForum 2010 – okin artisau eta amateurren lehenengo topagunea


http://madridtienemiga.wordpress.com weborrialdetik hartuta

Kaixo denoi,
Sarreratxo honetan PanForum izeneko ekimenaren berri iragarri nahi genuke. Hurrengo Abenduaren 3an Madrilen, PanForumen, Okin artisau eta amateurren lehenengo topaketa” ospatuko da.

Antolatzailea Bak Pan Casero da eta laguntzaileen artean El amasadero, Bonsfocs, Madrid tiene Miga, El foro del Pan eta Smeg daude. PanForum-a espacio Offlimits izeneko lekuan (Escuadra 1, kalean) izango da. Hementxe behean mapa duzue non dagoen kokatuta ikusi ahal izateko.


Egitaraua goizeko 11:00etatik arratsaldeko 20:00etara programatu da. Ekimen honetara ogi munduan diren pertsonai ospetsuak hurbilduko dira; Xabier Barriga Turris okindegikoa;¬†Dan Lepard;¬†Ib√°n Yarza;¬†Lorenzo Alonso “Confederaci√≥n Espa√Īola de Asociaciones de Panader√≠a (CEOPAN)” presidentea; Xevi Ram√≥n¬†Naturaleza Triticum blogalaria eta Txema Pascual,¬†Artepaneko zuzendaria,¬†alegia.

PanForum-en zer egongo da? Hitzaldiak, ogi tailertxoak, ogi txapelketa, eta abar. Informazio zehatz guztia irakurri nahi izanez gero, klikatu hemen. Toki mugatua izango denez zuen asistentzia iragarri egin beharko duzue helbide elektroniko honetara idatziz panforum@bakmadrid.com

Joan ezin duzuenok, egon zaitezte lasai, ekimenari buruzko informazioa minutuz minutu eskuragarria izango baita bai Twiter-ren bai UStream-en bidez eta Ogi foroan ere bai.

Zuetariko norbait etorriko al da????

Aioooooo!!!!

6 Iruzkin

Irinak eta Urunak-ek idatzia atalean

Ciabattak

Agian jakingo duzuenez, martxoan Ibanek “Masas y M√©todos” ogi-ikastaro bat eman zuen Donostian, Sukal-Lekun, eta ni bertan egon nintzen. Oso ikastaro interesgarria izan zen, eta ciabattak, focacciak eta pare bat zekale ogi egin genituen. Ni ciabatta eta focaccietaz maitemindua atera nintzen, ze egiteko zailagoak zirela uste nuenez, inoiz egitera ausartu gabe nengoen, baina ikastaroan egon ondoren, hurrengo astean biak prestatu nituen. Gaur ciabatta nola egin azalduko dizuet, eta beste batean focaccia-taz hitz egingo dizuet.

Osagaiak (2 ciabatta handi)

  • 192g biga (120g irin, 72g ur, 1,4g legami fresko)
  • 480g irin (nik 400g gari zuri + 80g gari erdi-osoko erabili nituen)
  • 366ml ur epel
  • 12g gatz
  • 7g legami fresko

Bezperan, biga bat egin behar da. Hau da, aurrefermentu bat egin behar da, ogia hobea izateko. Horretarako, irina, ura eta legamia nahasten dira, eta ontzi batean utzi film-arekin estalia hurrengo egunerarte. Nik hozgailuan 24 orduz izan nuen, baina kanpoan uzten baduzue, ba denbora gutxiagoan prest egongo da.

Hurrengo egunean, gainontzeko irina, ura (kopurua ez da zehatza, irinaren arabera alda daiteke)gatza, legamia eta aurreko egunean prestaturiko biga (zatitua, hobeto nahasteko) nahastu egin behar dira. Minutu batzuk utzi irinak ura xurgatzeko, eta ondoren, Bertinet teknikarekin oratu behar da (nahiko ore likido eta itsaskorra delako) 5-10 minutuz.

Ondoren, 3tan tolestu behar da eta ordu erdiz utzi. Beste behin tolestu eta 2 ordu inguruz utzi (dagoen tenperaturaren arabera). Laban zorrotz batekin bitan moztu orea, eta beste 1-2 orduz utzi. Labea topera berotu (250¬ļC inguru) eta beroa dagoenean, labera sartu eta momentutxo batean egingo dira (10-15 minutu, tenperaturaren arabera). Labean nola igotzen eta gorritzen diren ikusiko duzue.

NOTA: Podéis ver esta misma receta en castellano en mi blog

12 Iruzkin

Olaiak idatzia atalean

Iban Yarzarekin ikasten

Ordu aldaketa eta lagunekin izan nuen janari-afaria dela eta, bazirudien Iban Yarzak The Glutton Clubekoen eskutik Sukal Lekun emango zuen tailerrera berandu helduko nintzela.

Hala ere, zazpiretan (zortziak aldaketarekin…) lau hankako animalitxo batek esnatu ninduen gozaria eskatuz. Sinestu ala ez, nire katuak, Kattalinek, erlojutxo bat dauka, ikusi ez dudan arren zihur nago bere izateaz goizero zazpiretan puntu-puntuan esnatzen nauelako.

Horrela, zazpiretan (zortziak aldaketarekin…) presaka esnatu nintzen, eta katuari esker tailerreko lehenengo ordu laurdena bakarrik galdu nuen. Han Juantxo, Teba, Olaia eta ni batu ginen benetan interesgarria izan zen goiza elkarrekin pasatzeko asmoz. Ciabatta, munduko focacciarik onena eta zekalezko ogi alemaniarren sekretuak ikasiz gain, existitzen zela ere ez nekien beste zeozer ikasi nuen, aurre-hartzidurak: Biga, Poolish, Belakia…etxean egindako ogiaren kalitatea, egitura eta usaina are gehiago hobetzeko mila posibilitate.

Arratsaldeko txandara Ohiana, Maddi, Idurre eta Aitor animatu ziren, eta ziur gu bezain ondo pasatu zutela.

Oharra: Ibanek, zabaldu berri duen Foro del Pan aurkeztu zuen. Bisita ezazue, ikustea merezi du eta.

17 Iruzkin

Mariluk idatzia atalean