Artxiboa laburpen hitzeka: gozoa

Xabier Barrigaren magdalenak

Nori ez zaizkio magdalenak gustatzen? Ni ez naiz oso zalea baina, etxean izugarri disfrutatzen dituzte hortaz, magdalenak egin behar. Errezeta hau, aspaldi,  la libelula roja blogean argitaratu  nuen, eta bertan, Xabier Barrigaren “Pan hecho en casa y con el sabor de siempre” liburuari buruz dudan iritzia adierazi nuen. Egia esan, ez dut nire iritzia aldatu, eta ez dut uste liburua okin hasi-berri batentzat lagungarria denik. Ogiaren teknika era konplexuan azaltzen du, eta okin mundura gerturatu beharrean urrundu egiten gaituen liburua dela uste dut. Gainera, lehen argitalpena akatsez beterik dago.

Dena den, idazlearen alde zerbait esan beharra daukat. Duela gutxi bere okindegi baten posta elektronikoa aurkitu nuen, eta nik dudan aurpegi gogorrarekin email bat idatzi nion nire kexkak azalduz. Handik hamar minutura izan nuen Xabier Barrigaren erantzuna, nire zalantzak argituz, liburuko akatsak zuzenduz eta barkamena eskatuz. Gutxitan gertatzen dira honelakoak.

Azkenik, liburu hau ogia egiten hasteko lagungarria ez bada ere, behin ogiaren teknika menperatzen duzunean, ideiak ateratzeko lagungarria izan daiteke.

Magdalena 2

Eta orain magdalenak. Itzelak dira.

OSAGAIAK:

  • 2 arrautza handi (ala hiru txiki)
  • 175 gr azukre
  • 60 gr esne
  • 190 gr ekilore olioa
  • 210 gr irin
  • 5 gr royal
  • gatz pixka bat
  • limoiaren azal birrindua

JARRAIBIDEAK:

  1. Azukrea eta arrautzak irabiatu altxatu arte (krema zurixka bat bilakatuko da)
  2. likidoak nahastu eta poliki-poliki aurreko nahasketa irabiatzen den bitartean gehitu.
  3. irina, gatza eta royala nahastu, eta hau ere, pixkanaka-pixkanaka  aurreko nahasketari gehitu.
  4. nahasketa gau osoan hozkailuan utzi (zortzi orduz gutxi gora behera)
  5. hozkailutik atera eta utzi masak tenperatura har dezan.
  6. labea 250º berotu
  7. moldeak bete: Kontuz, molde egonkorrak erabili, eta hauen barruan magdalenaren papera. Molde gogorrak ez izatekotan, ramekinak edo flanerak erabil daitezke. Horrela, masa pisuaren eraginez sakabanatzea oztopatuko da. Molde bakoitzak 6o gr inguru izan beharko du (nik ez dut neurtzen)
  8. labean sartzerakoan 210º jaitsi, 14-16 minutuz egin.
Advertisements

8 Iruzkin

Intxaurtsuk idatzia atalean

Kalabaza “empanadico”

Foro del Paneko Ceciliarena da errezeta. Hain atseginez denez, blogera igotzeko baimena eman dit. Kalabaza, duela gutxi bisitatu gintuen Roserren oparia da, argazkian ikusten den handia adinako bi alerekin agertu zitzaigun. Beraz, eskerrak bai Cecilia eta bai Roserri honako plater aparta gauzatzeko lehengai garrantzitsuenagatik.

Ezkerrekoa, Roserren oparia da.
Eskumakoa Potimarrón barietateko kalabaza da

Eta zegatik “enpanadico” delakoa? Behin, TV3 ikusten, duela bi uda, Hueskako herri bat, Tolva, agertu zen eta okindegiko obredore bat azaldu zen eta plateraren izen eta errezetarik eman ez zuten arren, carbassa coca bat sukaldatu zuten ( carbassa, kalabaza da katalaneraz). Handik garai batera “carbassa coca” bilatzeari ekin nion web orrietan, baina, bizkotxoak azaltzen zitzaizkidan soilik

Googleko irudietara jo nuen eta bapatean TV3an ikusitakoa ekarri zidan burura. Enpanadico bat zen, edo kalabaza enpanada erraldoi bat, Hueskako gozo tipikoa. Miatzen, azpian doan bideoa eskuratu nuen eta geroztik, Juantxok, Ceciliaren errezetarenenlazea pasatu zidan. Horrela, saskiko barazkiei beste erabilgarritasun bat eskaini diegu: postre osasuntsu, koipe saturatu eta kolesterolik gabekoa, esne eta arrautzarik gabe eta oso gozoa.

Orain, neuk gauzatutakoa azaltzen dizuet.

OSAGAIAK enpanadico handi bat egiteko.

Orea egiteko

  •  380gr Rincón de Segurako galirin txuria.
  •  230gr ura
  • 115gr Rincon del Segurako kainabera azukre beltxaran integrala.
  •  100gr oliba olio birjina.
  • koilarakadatxo bat anis berdea (espezia)
  • Laranja baten azala (Roserren oparia izan ziren laranjak ere)

BETETZEKO

  • 400gr Kalabaza, zuritua eta xaflatxoetan
  • 2 koilarakada azufre azukre koilarakadatxo bat kanela hautxarekin nahasia.
  • Pinazi eskukadatxo bat (20 bat gramo).
  • Pasa eskukadatxo bat (40 bat gramo).
  • Oliba olio birjina eta azukre beltzarana orea eta kalabaza  hautseztatzeko.
  • Tresna hauek: iragazki bat, egurrezko koilara, arrabola, labeko erretilua eta labekatzeko papera.

ELABORAZIOA

Bolean irina ipini eta gorde. Olioa, azukrea, anisa eta laranja azala irakitzen jartzen dugu. Hamar minututan irakiten utzi. Irina eta likidoa bat egin eta egurrezko koilaraz azkar nahasi. Ez sartu eskurik, kiskali egingo zinateke eta. Higitzen jarraitu tenperatura galdu arte eta beroa dagoen unean, baina erretzeke, mahaira atera eta ongi oratzen dugu. Ore biguna da eta ia-ia  ez da eskuetan itsasten. Orea bolean trapu batez estalita utzi 10 bat minutu. Labea berotzen dugu 180º. Boletik orea atera eta arrabolez tenkatzen dugu. Nik, labekatzeko paperaren gainen, bertan, tenkatu nuen, horrela, ez nuen behar izan irin estrarik. Behin tenkatua, gainaldea hautseztatzen zaio,(ertzak ez) azukrea eta kanelaz, ondoren, oliba olio txurrustatxo bat jarriz. Honen gainean, kalabaza jartzen dugu, honi ere, azukre eta kanela eta baita oliba olio. Azukrea eta olio norbere gustura. Beheko orea kalabazaren gainaldera tolestatzen dugu, enpanadila erraldoi bat egiteko bezala eta ertzak biltzen ditugu. Ertzak ebakitzen ditugu, pizza mozteko tresna edo laban batez. Ertza apur bat leuntzen dugu eta gorantza tolestatzen dugu. Bost zulotxo egiten dizkiogu gainaldeari (dadoetako 5 zenbakia bezala). Ebakinekin bi makarroi luze egin eta enpanadico gainean X gisa jartzen ditugu. 20 bat minutu sartzen dugu labean 180ºtara. Tenperatura 220ºtara igo eta minutu gutxi batzuk gehiago utzi urre kolorea har dezan. Adi, ez dadin erre. Parrila batera atera dut, azukre beltxaranaz hautseztatu eta gau oso utzi dut giro-tenperaturan. Gosaltzeko dastatu dut. Ze goxua! Dastatu dutenek oso gozoa dela diote eta zapore elkarketa txundigarria. Errepikatuko al dugu aste santuan? Agian, agian, agian…!

8 Iruzkin

Tebak idatzia atalean

Azenario bizkotxoa – carrot cake

Beno,

Neguko barazkien otarrari etekina ateratzeko, beste errezeta goxo-goxo bat. Eta postrea gainera!!!

Zenbat  gustatzen zaidan, eta nola pasatzen dudan!!!

Pasa zen asteburuan halako hiru bizkotxo jausi ziran. Iaz, “andereño konsortea” bezala joaten naizen ogi ikastaro batera blog hontako kide batek eraman zuen, eta izugarri gustatu zitzaigun. Errezeta, “Little Things” blogetik atera zuen.

Goxoegia ez izateko azukre pixkat kendu nien, ez nien ez gatz eta ez esnerik bota eta emaitza dastatzaileen arabera, mundialak zeundela.

Oliba olio birjina, intxaurrak (mila esker Edu), galirin integrala, azenarioak … dituenez, benetan osasuntsua gainera. Nork esango zigun elikadura zainduko genuela hain goxoa eta hain osasuntsua den postre batekin? Zuntzan aberatsa, monoinsaturatu koipeak, nekez kolesterola, …

Gogoan hartu s´il vous plait arrakasta ziurtatuta dago eta.

Bizkotxo baterako OSAGAIAK:

  • Galirin integrala (Rincón del Segura), 200 gr.
  • Hauts-legamia (edo gasifikatzaile bat), 3 koilaratxokada.
  • Ehotako espeziaz betetako koilaratxo bat; kanela, intxaur muskatua eta iltzea nahastuz.
  • Ehotako intxarrak, 60 gr.
  • Kanabera osoko azukre beltza (Rincón del Segura), 150 gr.
  • Oliba olio birjina, 130 gr.
  • 2 arrautz, “L” tamainakoak
  • Zuritu eta birrindutako azenarioa (laborantza ekologikoa), 170 gr.

25 zentimetro inguruko luzeera duen moldea beharko duzue. Gurinez ez igurtzeko, paperez forratu dezakezue. Errez ateratzen da.

Errezetaren kantitateak bikoiztu egin nituen, eta horregatik beheko argazkietan bi bizkotxo ikusiko dituzue 🙂

ELABORAZIOA:

Labea, 180ºtara aurreberotzen dugu.

Intxaurrak robot baten, ehogailuan edota almerizean ehotu.

Katilu batean irina, hauts-legamia eta espeziak bahetuko ditugu. Ehotako intxaurrak gehitu eta erreserbatuko dugu.

Zuritu eta birrindu azenarioa. 

Olioa, azukrea eta arrautzak beste katilu baten nahastu. Azenarioa gehitu eta nahasi. Azkenik, lehenengo katiluan daukagun nahasketa gehitu, eta ondo nahastuko dugu.

Nahasketa moldera bota eta labean sartuko dugu.

Tenperatura 170ºtan mantendu eta ordubete inguru labekatuko dugu.

Atera eta parrilla baten gainean hozten laga.

Zuen gustokoa izatea espero dut.
😉

10 Iruzkin

Tebak idatzia atalean

Panettone, 2. ekitaldia.

Bueno, ba hau duzue panettonearen bigarren saiakera eta argazkiak ekitaldi horrenak dira.

Osagaiak lehengoaren berdinak dira, aldaketa bakarra egin diot. Zein? arrautzak.
Sei jarri beharrean zazpi jarri dizkiot, eta kasu honetan denak ez dira “M” neurrikoak izan. Lau“M” eta beste hirurak “L” jarri dizkiot.
Bigarren hartzidurari neurria hartzea falta zait, beste guztia nire ustez ondo dihoa.
Gehiago hasi da eta askoz samurragoa dago.
Hirugarren ekitaldia egongo da, kontaukotsuet.
Muxu bat.

4 Iruzkin

Juantxok idatzia atalean

Panettone

Nire lehenengo panettoneak. Pluralean bai, sarrera honetan azaltzen diren neurriekin hiru ateratzen baitira.

Oso pozik nago dastatzaile guztiak (25 inguru) mundiala dagoela esan dutelako, bainaaaa ….. beti daukat “baina”-ren bat.
Zapore aldetik ez daukat inungo kexarik, baina ehundurarekin bai.
Gasteizko Artepan-en erosita, 2010-garren urtean nire bizitzako lehenengo panettonea dastatu nuen. Haren ehundura askoz gehiago gustatu zitzaidan, eta horren bila jarraitzeko asmoa dut.
Bonsfocs blogeko Mònicak egindako errezeta jarraitu dut.
Errezetak jarraitzerakoan beti zalantza berdinak izaten ditut. Berak erabilitako irinak, zein indar izango zuen? Zer da ur epela? Zenbat gradu zituen giro-tenperaturak? eta halako galdera ugari. Galderei erantzuna ematea gustatzen zait, eta hauxe, nire lehenengo erantzuna.
Prozesuak 62 ordu inguru iraundu zuen eta prozesu osoa 26ºtan egin zuten.
Ama oreak lau elikadura daramatza:
  • Ama orea 50 gr.
  • Indar irina, 100 gr.
  • Ur epela (30º inguruan), 50 gr.
4 ordu pasa ondoren:
  • Ama orea 100 gr.
  • Indar irina 100 gr.
  • Ur epela (30º inguruan), 50 gr.
Trapu bat irineztatu, ama orea bertan sartu eta soka batekin ondo lotu. 12 ordu pasa ondoren:
  • Ama orea 50 gr.
  • Indar irina, 100 gr.
  • Ur epela (30º inguruan), 50 gr.
4 ordu pasa ondoren:
  • Ama orea, 56 gr.
  • Indar irina, 113 gr.
  • Ur epela (30º inguruan), 56 gr.
4 ordu pasa ondoren, lehenengo oraketa egin:
  • Indar irina, 625 gr.
  • Ur epela (30º inguruan), 200 gr.
  • Esne epela (30º inguruan), 50 gr.
  • 4 arrautza “M”.
  • Ama orea, 225 gr.
  • Azukrea, 130 gr.
  • Gurina zatituta eta giro-tenperaturan bigundua, 140 gr.
Bol baten arrautzak, ura ta esnea ondo irabiatu. Ama orea gehitu eta pixkanaka pixkanaka irina gehitzen joan ore homogeneo eta pikor gabekoa lortu arte. Azukrea gehitu eta oratzen jarraitu guztiz integratuta egon arte. Apurka apurka gurina bota eta oratu ore fina, distiratsua eta elastikoa lortu arte. Mintz froga pasatzen badu, momentu ezin hobean dagoenaren seinalea da.
Lehenengo fermentazioa emango diogu tamaina bikoiztu arte. Kasu honetan 12 ordu inguru.
Ondoren, bigarren oraketa:
  • Lehenengo oraketaren, orea.
  • Indar irina, 325 gr.
  • Esne epela (30º inguruan), 80 gr.
  • Gatza, 10 gr.
  • Eztia, 10 gr.
  • 2 arrautza “M”.
  • Banilla zorro baten haziak.
  • Azukrea, 50 gr.
  • Gurina zatituta eta giro-tenperaturan bigundua, 140 gr.
  • “Sultana” mahaspasa, 250 gr.
  • Laranja azal konfitatua, 250 gr.
Banilla haziak irinara bota, nahastu. Apurka apurka irina botatzen joan -ore sikua izango da, *esnea eta arrautzak pixkanaka pixkanaka gehitu eta oratzen jarraitu orea ondo hidratatu arte. Azukrea gehitu eta ondo integratu arte oratzen jarraitu. Gurina gehitzen joan, eta oratu ore fina, distiratsua eta elastikoa lortu arte.
Kontu handiz mahaspasak eta laranja azalak gehitu, eta orea apurtu barik, frutak ondo banatuta egon arte oratu. Boleatu eta 45 minutu egonean utzi.
Orea hiru zatitan moztu eta berriz ere boleatu. Moldetan sartu eta fermentatzen utzi ertzera ailegatzeko **bi atzamar faltatzen zaizkionerarte. Kasu honetan 24 ordu inguru.
Labea 190ºtara martxan ipini. Tenperaturara ailegatzen den bitartean, orearen goikaldean gurutze forma mozketa eman, gurina jarri eta itxi.
Labean sartu, eta 45 minututan egina dago. Labetik atera bezain pronto, moldearen behekaldean bi galtzorratz sartu eta buruz behera hozten utzi.
Benetan mundiala!!!
Eta orain, nire ustez, egindako hankasartzeak.
  • *esnea dena batera bota nion, eta ondo integratzea asko kostatu zitzaidan, asko. Momentu horretan, oreak izugarri “sufritu” zuen.
  • ** “bi atzamar faltatzen zaizkionerarte”, ez zan ailegatu eta nire ustez inoiz ez zan ailegatuko. Beharbada, honetan, lehengo hankasartzeak zer ikusia izan zuen.
Arrautzen neurriarekin ere nire zalantzak ditut. “M” erabili nituen baina hurrengoan ziur aski, “M” eta “L” erabiliko ditut, baina kasu honetan oratuz ahala ikusiko dut.
Hirurak desagertu dira. Gehiago egiteko osagaiak baditut beraz, edozein egunean, ehundura hobetzeko asmoz martxan jarriko naiz. Egun hauetan Teba eta biok panettonearen buruz berba egiten egon gara eta ziur nago zeozer lortuko dugula. Aber zuertea dugun, kontauko dizuegu.
Muxu bat.

19 Iruzkin

Juantxok idatzia atalean

Dan Leparden Ahabi eta olo ogia


Azkenean, lortu dut!!!

Ez pentsa azken boladan ogirik egin ez dudala, ez ke ba. Egin, egin izan ditut baina eskuz egindako guztiak desastre hutsa ziren, beraz, makinan egindako ogiak aurki zitezkeen etxean.

Nire buruarekin oso haserre nenbilen, eta hilabete batzuetan ogia egiteari utzi diot. Baina, gaur goizean, interneten nenbilela, Dan Leparden errezeta honekin egin dut topo. Noski, bapatezko kontua izan denez ama orerik gabeko ogia egin behar izan dut, nire ama orea lotan baitago.

Ogia primeran geratu da, benetan primeran, eta nire okin arima berpiztu duela uste dut. Hemen duzue ingelesezko bertsioa.

OSAGAIAK:

  • 75 gr olo
  • 175 gr ahabi lehor
  • 450gr ogi irin
  • 1 1/2 koilarakadatxo gatz
  • 1/2 koilarakadatxo kanela
  • 1 laranjaren azal birrinak
  • 50 gr gatz gabeko gurin
  • 1 sobre legami
  • oratzeko olioa
  • 375 ml ur

ELABORAZIOA:

  1. Ahabiak, oloa eta ura nahastu eta 20 min utzi
  2. bowl batean, irina, gatza, kanela eta laranja nahastu
  3. gurina gehitu eta eskuekin ondo nahastu
  4. legami sobrea gehitu
  5. ahabi, olo eta ura gehitu eta nahastu
  6. 10 min deskantzatzen utzi
  7. koipetutako eskuekin10 seg oratu eta 10 minutuz deskantzatzen utzi (prozesu bera 3 aldiz: oratu, deskantzatu, oratu, deskantzatu, oratu, deskantzatu)
  8. 3o min estalita utzi
  9. mahai gainean atera eta plantxa antzekoa egin
  10. alde batetik bestera kiribildu
  11. tolesdurak oso ondo itxi
  12. utzi molde baten barruan ordu batez
  13. laba 200º tan berotu
  14. ogiaren goikaldea urez igurtzi eta oloa gehitu
  15. taxua egin
  16. 50 min labean egin

Iruzkin 1

Intxaurtsuk idatzia atalean

Cruasának

Aupa guztioi!
Gaur cruasának dakarzkizuet! Errezeta pausoz pauso jartzen dizuet errezago ikusteko. Ez da batere zaila, baina bai neketsua. 
 
Egiteko 3 ordu t´erdi behar dira , gutxi gora behera . Oreak atsedenaldiak hartzen dituen bitartean beste ekitaldi batzuei ekin diezaiokegu.
 
Osagaiak

  • 500 g galirin (Frantzian T55 izeneko irina erabiltzen dute; hemen 125 g indar galirina eta 375 g ogia egiteko galirin nahas daiteke). Nik, “Rincón del Segura” galirin zuria erabili nuen.
  • 270 g ur
  • 20 g legami freskoa (ez nuenez, 9 g legami lehor erabili nituen)
  • 85 g azukre
  • 10 g gatz
  • 250 g gurina (gantz kopurua% 82 izan dadila; supermerkatuan erraz lortzen da, ia gurin guztiek halako ehunekoa baitute) Nahiz eta gantzaren ehunekoa adierazi ez, nik “Las Nieves” izeneko gurina erabili nuen, oso ona baita.

Egiteko era

  • Gurina izan ezik, beste osagai guztiak bol baten nahastu. Eskuz, era tradizionalean  oratu 5 minutu, besterik ez. Orea oso leuna geratzen ez bazaigu lasai, ez arduratu.
  • Orea bolean sartu eta plastikozko filmaz estalita, toki epelean ordubete bat utziko dugu.
  • Gurina hozkailutik atara eta azaleran jarri. Arrabolez, kolpeka bigunduko dugu. Plastikozko filmaren gainean jarri eta 15×15 zentimetroko laukia sortu. Arrabolaz laundu.
  • Irin pittin bat bota azalera eta orea boletik atara. Arrabolaz 30×30 zentimetroko (gutxi gora behera) laukia egingo dugu. Orea azaleran ez itsastea oso garrantzitsua da . Behar izanez gero galirin gehiago bota.
  • Gurina, erronboa bezala ore gainean ipini.
  • Gutun-azala balitz bezala, ore puntak barrura sartu. Presioa eginez, ertzak ondo itxi.
  • Arrabolaz, gora eta behera zabaldu, alboetara ez. Noizean behin orea aztertu itsatsi ez dadin eta behar izanez gero irin pittin bat bota, arrabolari ere. GARRANTZITSUA: Gurina eta orea arrabolaz zabaltzen dugunean, geruzak sortzen ari gara. Gurina hotza dagoenez ez da sartuko orean. Gurina, orearekin nahastu barik doala ohartuko gara. Kontuz ibili!orea zabal ez dadin gurina ateratzen utziz.
  • Orea hiru zatitan tolestuko dugu. Heren bat, goitik erdira eta beste bat behetik erdira, eskutitza balitz bezala. Plastikozko filmaz bildu eta hozkailuan 30 minutuz sartu.
  • Orea hozkailutik atara. Orain bi tolesdura jarraian egingo ditugu. Ertzak (tolesdurak ikusten diren alboak) gora eta behera begira jarriko ditugu eta orea arrabolaz zabalduko dugu. Lehen egin dugun moduan, orea eskutitza balitz bezala tolestuko dugu . Orea giratu ertzeak gora eta behera begira egon daitezen eta berriro zabaldu. Oraingoan alboetara ere zabal dezakegu. Eskutitza bezala tolestu, plastikozko filmaz bildu eta berriz ere 30 minutuz hozkailura sartuko dugu.
  • Hozkailutik atara eta azaleran irina bota . Zabaldu ezazu 60×40 zentimetroko laukizuzena izan arte. Orea erditik luzetara moztu.
  • Orain triangeluak moztu. Espatularen luzeera erabilgarria da triangelu guztiak berdinak izateko.
  • Triangeluaren oinarrian ebagitxo bat egin.
  • Orea borobilduz, cruásan forma eman.
  • Gorringo eta gatz pittin bat nahastu. Nahasketa honekin cruasának margotu. Harrotzen utzi haunditu arte. Nik, ordubete t’erdi utzi nituen.
  • Labea, aurretik 200 gradutara berotuta izan. Cruasának berriro margotu. 12-15 minutu inguru labekatu.

Et voilá le croissant!

HAUSNARKETA egin nahi nuke. Cruasának oso gozoak egonda ere, ez ziren harrotu nik espero nuen beste. Ez dakit galirinak indar falta zuelako edo legamiagatik izan ote zen; edota bi arrazoiengatik. Batek daki! Nire dastatzaile maitatuenek izugarri gustatu zaiela esan didate. Dena den berriro ere, cruasán hauek egiten saiatuko naiz igandeko gosarirako oso egokiak baitira.

Animatu, neketsua badirudi ere, ez da oso zaila. Erlojua eskuetan izan behar da, baina merezi du.

Muxu bat denontzat.

Los que quieran leer esta entrada en castellano pueden hacerlo en el siguiente enlace:
http://lachicadelasrecetas.blogspot.com/2010/02/croissants-de-mantequilla.html

Un saludo a todos

16 Iruzkin

Tebak idatzia atalean