Ama oreaz egindako Baguette antzeko ogia

Hau, azkenaldian, etxean egiten dodan ogia da.

Errezeta “El foro del pan”eko urtarrileko errezetatik aterata dago, J.A.I.L bezala identifikatzen den foreroak idatzia.

Osagaiak:

400 gr uruna

250 gr ura

200 gr ama orea

3 gr legami lehorra

8.5 gr de gatza

1. Osagai guztiak nahastu eta oratu. Oratzen jarraitu ore elastikoa lortu  arte, leiho proba erabil dezakezue.

Nik ogia egiteko,  eta gauza guztietarako, bakoitzean denbora gutxiago dodalez  Kitchen Aid darabilt oratzeko. Makinarekin 15 minutu oratzen dot, boleatu eta lehen hartzidurarako oliotatuko bol batean jartzen dot.

Ordu bat eta laurdena utziko dogu.

2. Ordu eta erdi pasa ondoren (oratze eta hartzidura artean), hiru zatitan banatzen dot, forma emon eta atseden hartzen estalita izten dot.

Baguette batzuk amapola haziez estaltzen dodaz. Horretarako baguetta ur apur batekin busti  eta  amapola hazi gainetik pasatzen dot.

3. Labea, 250 gradutara berotzen ipini metalezko ontzi bat barruan daukala.

4. Ordu bat pasa ondoren eta ogia labean sartu baino lehen,  ura irikitan bota metalezko ontzian.

Ogiari ebagia emon eta labara sartu.

5. Labea amatau eta tenperatura 200 gradutara bajatzen danean labea berriro ere bizten dot  (Juantxo-ren trikimailua).

Hamabost minutu pasa ondoren (ogia sartu dogunetik) ura atara eta beste hamar edo hamabost minutu itxi . Dagoeneko eginda egon beharko ziren.

6. Labea amatatzen dot, atea zabaldu eta beste 15 minututan ogiak  laba barruan itxiten dodaz.

7. Ogia labatik atara eta “rejilla” baten gainean hozten itxi.

Ogi oso ona ateratzen da eta dembora gitzi eramaten dau (3 ordu), horregaitik azkenaldi honetan egiten dodan ogia da.

Intxaur eta mahaspasa ogia

Gabonak berton daukaguz eta horregaitik egon naz pentsetan zer gauza aurreratu ahal dodan gabon bazkari/afariak obeto eramateko.

Gabonetan “Micuit”a prestatzen dot eta hau prestatzea pentsetan nengoela intxaur eta mahaspasa ogia prestatzea bururatu jat “micuit”arekin batera ateratzeko.

Ogiak egin, xerratu eta izozkailuan sartu dodaz behar dodazanean izozkailutik atera, erre apur bat eta ateratzeko prest eukiteko.

Erabili dodan errezeta, ogiekin hasi nintzanean Babett en ikastaroan ikasi nebana da.

Hemen errezeta:

400gr.   ogia egiteko uruna

400gr.   urun integrala

470gr.   ura

400gr.   ama orea

100 gr.  intxaurrak

100gr.   mahaspasak

22gr.     gatza

Bol baten nahastu ama orea, ura eta urunak, eta itxi ordu erdi batez tapauta.

Mahai gainea olioztatu eta orea bertara atera rasketagaz lagunduta. Gaineratu gatza eta eskuak bustita dekozuzen bitartean ore barruara sartu. Oratu, nahi duzuen teknika erabiliz, itsaskor ez egon arte.

Intxaurrak eta mahaspasak gaineratu, ore barruan sartu eta tolestu. Oratu apur baten, ondo banatuta egon arte. Orea tolestu eta boleatu.  Olioztatutako bol baten sartu eta ordu eta erdiko hartzidura egiten itxi. Denpora eta gogoa badaukazu, tolestu pare bat egin hartzidura onetan.

Denbora pasa ondoren orea ondo jaiki dan egiaztatu.

Ondoren, boletik atera, oratu txiki bat egin, orea ebagi (behar izan ezkero), boleatu eta itxi hogei minutu bat.

Forma emon eta banetoi edo “couche” baten ipini. Bigarren hartzidura emon orea bikoiztu arte, gitxi gorabehera ordu bi eta erdikoa.

Labea, 250 gradutara berotzen ipini metalezko ontzi bat barruan daukala.

Orea banetoian igon bada, urunetik pasauko ohol baten edo erretilu baten gainera atera eta ebagia emon.

Ogia sartu baino lehen,  ura irikitan bota metalezko ontzian. Hamabost minutu pasa ondoren ura atera eta ordua erdira bajatu tenperatura 215 gradutara. Berrogei eta bost minutu pasa ondoren begiratu ia eginda dagoen.

Ogia prest dagoenean, zabaldu labako atea eta hamabost minutu bat itxi laba barruan. Gero atera eta itxi hozten “rejilla” baten gainean.

Ez daukat xerren argazkirik baina niretzat zulo larregi atera dira. Hurrengoan formakeran moldeko ogiaren teknika erabiliko dot “micuit”a ez galtzeko zuloetatik.

Eguraldi txarrarekin sukaldean jo ta fuego

Pasadan asteburua sukaldean emon neban eta… nola ez, labeari martxa emon neutsan.

Ogia, galletak eta Txokolatezko Muffinak egin dodaz. Muffinak … mmmmhhhh… benetan gozoak egozan, behintzat nire familia eta lagunei zoragarri gustau jake.

Ogiarekin hasiko gara. Juantxoren “Gorputz zuria, bihotz beltza” errezetarekin egin neban hemen baina etxean neukazan osagaiak erabilita. Hau da, ama ore zuria erabili neban, nire ama orea zuria dalako, eta baltz tokea emoteko “Rincon del Segura”ko urun zuri ekologikoaren 130 gr ordez “Rincon del Segura”ko urun integral ekologikoa ipini dot. Oraingoan ez dot bannetoia erabili, oren ordez ogi txiki biribil eta luzenka batzuk egin dodaz.

Emaitza … oso, oso, ona. Ogiak benetan gozo egozan eta gainera, Juantxoren aholkuei esker ogiak politak eta benetan karraskatzu egozan. Mila esker, Juantxo.

Muffinak, ere, zoragarriak egozan. Dan Leparden “Chocolate Custard Muffin” errezeta erabilita egin nebazan hemen baina laranja toke batekin. Niretzat Laranjak eta Txokolateak kriston bikotea egiten dabe, ta…

Nire aldaketa txikiekin egindako errezeta itxiten deutsuet.

Txokolate kremako Muffinak

50 gr Maizena Irina

3 koilarakada kakao-hautsa

100 gr azukera baltza

225 ml ur otza (nik, laranja baten zukua eta 225 ml bete arte ura)

75 gr gurina, kubo txikitan

125 gr txokolate baltza, zati txikiak eginda

75ml eguzki-lore olioa

2 arrautz handi

125 gr urun

2½ koilara txiki Royal legamia

laranja azukrea: 125 gr azukera eta laranja baten azala irabietako tresna edo Thermomix ekin ondo birrindu. Ez badaukazue olango tresnarik laranja birrindura azukerakin nahastauta ere balio dau.

Lehenengo, krema egin behar dogu: Maizena, kakao-hautsa, azukera baltza eta ura lapiko batera bota, lapikoa sutan ipini eta nahastau su txikitan irakin arte, lodi eta gozo egon arte. Sutik atera, gurina eta txokolate zatiak gaineratu eta nahastau desegin arte, ondoren eguzki-lore olioa eta arrautzetariko bat gaineratu eta nahastau ostera bat eginda geratu arte. Beste arrautza eta laranja-azukera gaineratu eta nahastu barriro krema gozo eta lodia lortu arte.

Neurtu uruna eta Royal legamia bol batean, nahastau eta krema gainera bahetu eta nahastau ostera ondo elkartuta egon arte.

Paperezko madalena moldeak Muffin erretilu baten ipini eta txokolate kremarekin bete.

Berotu labea 180 zentigradutara eta egosi laban 25 minutu.

Dan Lepard liburuko Ogi Zuria

Hau nire estreinua da blogean. Orain arte ez naz ausartu ezer idazten baina egunen baten izan behar da lehena, ez?

Ogi hau Dan Lepard’en “The Hand Made Loaf “,orain Ibanek erderatutako “Hecho a Mano”, liburutik ateratakoa da.

Gehienetan ogia egiteko Rincon’eko irinak erabiltzen dodaz baina kasu honetan Elenari (220ºgrados) erositako irina erabili dot eta emaiera asko gustatu jat. Irina Naparra da eta uste dot hemendik aurrera irin hau erabiliko dodala.

Ogia gabon gauerako egin neban eta arrakasta handia eukin eban. Ogi bi atera ziran baina bakar batena daukat argazkia.

OSAGAIAK:

500 gr indarreko galirin

200 gr ama ore

300 gr ura

12 gr gatza

PROZEDURA:

Liburuan errezeta hau orduekin agertzen da eta niretzat  laguntasuna danez horrela ipinten deutsuet.

7.30h: Bol baten nahastau ama orea eta ura. Irina gaineratu eta nahastau ondo.Liburuan ez dau jartzen, baina nik gatza bota aurretik ordu erdi bat itxiten dot autolisia egiten.

8.00h: Gatza bota eta ondo nahastau ostean itxi , bolean bertan ,  10 minutu atseden egiten.

8.10h: Zabaldu olio apur bat mahai gainean eta bertan orea jarri. Oratu 10/15 segundo, biribildu eta itxi beste 10 minutu mahai gainean tapauta. Bola garbitu, sikatu eta olio apur batekin igurdi.

8.20h: Oratu beste 10/15 segundo, biribildu, bol barruan ipini orea eta itxi bertan beste 10 minutu.

8.30h: Oratu beste 10/15 segundo, biribildu, bol barruan ipini orea eta itxi bertan 30 minutu.

9.00h: Oratu beste 10/15 segundo, biribildu, bol barruan ipini orea eta itxi bertan ordu bete.

10.00h: Oratu beste 10/15 segundo, biribildu, bol barruan ipini orea eta itxi bertan beste ordu bete.

11.00h: Oratu beste 10/15 segundo, biribildu, bol barruan ipini orea eta itxi bertan bi ordu.

13.00h: Zatitu orea bi zatitan. Biribildu zati bakoitza eta itxi, tapauta, atseden egiten 15 minutu.

13.15h: Zati bakoitzari forma emon, banetoian sartu, tapau eta itxi egoten lau ordu eta erdi edo eta orea bikoiztu arte.

Berotu labea 220 gradutan. Nik barruan ontzi bat ipinten dot eta ogiak labara sartu baino lehen ur apur bat jartzen dot ontzi honetan.

18.00h: Ogiak banetoietik taula edo laberako paperaren gainera iruli, ebakidura egin, urez beteko espraiarekin busti eta labara sartu.

18.15h: Labako tenperatura 180 gradutara bajatu, ur ontzia atera eta beste 30-35 minututan ogiak eginda izan beharko ziran. Atera labatik eta itxi labako parrilan hotzitu arte.